Далее приводим наиболее частые вопросы покупателей, адресованные нашим консультантам:

1. Что такое грибная закваска для сыра?

Пепсин без животных жиров называется "грибная сырная закваска", соответственно эта закваска не животного происхождения, а растительного и производится из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. При производстве животного пепсина в убой идут молодые телята. При производстве растительного фермента ни одно животное не погибает. Но это всё лирика, хотя и многим сыроделам отнюдь не чужда, так как немало производителей сыра и в среде вегетарианцев, предпочитающих сыр без животных жиров. Итого: грибная сырная закваска - это фермент, произведённый из вытяжки специально выращиваемых грибов, по своему составу идентичной сычужному ферменту. Потому и многие по незнанию все сырные закваски называют пепсином и даже "сычужным ферментом". Кстати, в этом заслуга некоторых сайтов, на которых информация порой доходит до абсурда. Бедным приходится копировать наш контент, звонить и представляться покупателями и записывать на диктофон ответы нашего консультанта, чтобы хоть как-то компенсировать абсолютную неосведомлённость в продукте, который взялись продавать.
Можем рекомендовать только сайты, на которых указаны наши контактные телефоны: это www.Pepsin.Ru, www.Meito.Ru, Meito-Sangyo.Ru и самый первый сайт о грибной сырной закваске MEITO, известный всем покупателям с первых дней появления пепсина Мейто - это Meito.narod.ru

2. Для каких сыров подходит грибная сырная закваска Мейто (Meito)?

Фермент Мейто подходит для изготовления практически любых сыров как на производстве, так и в домашних условиях: это брынза, адыгейский сыр, чечил (косичка), чанах, имеретинский и сулугуни, а так же для приготовления в домашних условиях моцареллы и всего ряда мягких и рассольных сыров. Пепсин применим для заквашивания как коровьего, так и козьего молока. Но возможности фермента не ограничиваются перечисленными сырами. С таким же успехом можно получать полутвёрдые и твёрдые сыры (о производстве твёрдых сыров более подробно можно узнать по указанным на сайте контактам).

3. Есть ли разница между сычужным ферментом и сычужной закваской?

Ответ на вопрос лежит на поверхности. Сычуг является высушенной и обработанной частью четвертого отдела 4-х камерного желудка жвачного животного, который вырабатывает тот самый фермент под названием пепсин, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Кстати, наши с вами желудки тоже вырабатывают этот фермент, который принимает самое непосредственное участие в переваривании пищи. Так вот, продукт на основе сычуга, применяемый в сыроделии, может называться как сычужным ферментом, так и сычужной закваской. Принципиальной разницы нет. Но термин "сычужный фермент" всё-таки будет правильнее, чем сычужная закваска.

4. Что из себя представляет микробиальный ренин?

Микробиальный ренин является производным от двух слов: "микроб" и "био". Знаете, наверное, о бактериальных заквасках, их полезном воздействии на желудочно-кишечный тракт. Микробиальные ферменты примерно из той же категории, только содержат в себе не бактерии, а вытяжку из гриба (подробнее о микробиальном ренине Meito изложено на странице Microbial Meito Rennet) Бактериальные закваски применяются в молочной промышленности для получения кисломолочных продуктов, а микробиальные ренины для получения сыров и творога. Ну и, собственно, у каждой закваски при правильном подходе к делу свое предназначение.

4. Что такое ацидин-пепсин и можно ли его использовать для приготовления домашнего сыра?